今が旬の筍（たけのこ）

 　　　　　
筍は日本の春の訪れを告げてくれる代表的な春野菜。でもなかなか面倒くさくて手が出ませんよね…。せっかく今が旬（4月～5月）の筍ですから是非ご賞味いただきたいです。
一度だけでも今週末の日曜日にトライしてみてはいかがですか？
美味しいお料理がたくさんできますよ♫
栄養価も、ビタミンC、カリウム、食物繊維、アスパラ銀酸、グルタミン酸と栄養満点です。
 

買ってきたらすぐに下ごしらえ

 
買って来たらさっさと下ごしらえしちゃいましょう。
なぜなら時間が経つと固くなり、えぐみが出てきます。
 

 

下ごしらえ方法

１．皮ごとたわしで洗い、1枚目の皮を剥きます。
２．包丁で縦に切り込みを入れます。
３．大きな鍋に筍がしっかり浸かるくらい入れ、（米ぬか1/2カップ、米のとぎ汁でもOK）
４０分から６０分茹でます。
４．竹串がすっと通ったら出来上がり。
 
一晩そのままおいておくとアクがしっかり抜けます。
次の日、水を捨てて、切り目から皮を剥きます。
 

旬の筍レシピ３種

 
① 筍の土佐煮
先端は柔らかいので天ぷらや和え物に適しています。
１．鍋にめんつゆ、５０㏄、三倍に希釈、砂糖大さじ１を加えて沸騰させます。
２．そこに茹でた筍を入れ、５分煮ます。
３．仕上がりに鰹節をお好みで加えて、土佐煮の出来上がり。
 
お弁当のおかずにも最適です。冷蔵庫で１週間ぐらい持ちます。
 
② 筍ごはん
１． 油揚げ１枚、だし汁１カップ、酒、みりん各大さじ２、醤油小さじ２で筍を煮ます。
２． ３〜４センチくらいに短冊切りして、油揚げは熱湯で湯通しして３ｍｍ幅に切ります。
３． １５分ぐらい煮たあと、汁をカップに移します。
４． 米２合を洗い、炊飯器に煮汁とだし汁で２合の目盛に合わせます。
５． 塩を少々加えて筍を乗せ、普通に炊き上げます。
６． 炊き上がったら盛り付けます。飾りに木の芽を乗せる。
 
おにぎりにしてもおいしいし、お弁当に入れてもおいしい。余ったら冷凍して保存できます。
 
③ 天ぷら
先端は是非天ぷらにしてみてください。塩でいただくと筍本来の美味しさがよりわかります！
 

保存方法

 
茹でた筍は、水につけて冷蔵庫へ入れて下さい。
水を１日に１回取り替えると持ちがよくなります。
 

知ってた方がいいお料理まめ知識…「下茹で」

 
「下茹で」の目的は、１．アクをとること、２．臭みをとること、３．柔らかくすることです。アクのあるものは春の食材には多いです。でもアクはデトックス作用があるので体には大変魅力的です。でも、小さい子どもはえぐみや苦味があると食べません。ちょっと下茹でしてあげるだけで全然変わります。７０度くらいのお湯で茹でることが、最も効果的で、水にアクが溶け出しやすくなります。
「根菜」を柔らかくしたい場合、下茹でをするには「水」から入れて下さい。
お肉やお魚も７０度です。お肉は下茹ですると臭みが取れる＋脂も落ちて、とてもヘルシーですよ。是非覚えておいてください。

（筆：櫻井友子）

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